苦瓜

 

Introduction：

苦瓜，學名Momordica charantia L.，英語bitter melon或bitter gourd，中文又名涼瓜、錦荔枝、癩瓜，原產於亞洲熱帶地區，在中國、東南亞均有悠久的藥食二用歷史，炎夏食用清熱解暑、促食慾；藥用則有清熱解毒的功效。台灣盛產於每年五月至十月，暑天氣冷時，產出的苦瓜體型較小，營養成分也會有差異。挑選苦瓜時，可注意表面顆粒，飽滿光滑者品質為佳。

 

Nutritional value：

100克的苦瓜營養成分為：

熱量(Kcal)	粗蛋白(g)	粗脂肪(g)	總碳水化合物(g)	膳食纖維(g)
19	0.9	0.1	4.1	2.8

苦瓜富含膳食纖維、維生素B1、B2及B6，其中維生素C含量更是居瓜類之冠。科學研究發現，苦瓜具有許多植化素，如：苦瓜苷(charantin)、苦瓜素(momordicin)、三萜類(triterpenes)等多種成分，其中苦瓜苷可以刺激胰島素的分泌，進而達到改善血糖的成效；而三萜類化合物則可幫助抑制惡性腫瘤生長，包括胃癌、大腸癌，並降低乳癌和子宮頸癌的發生率。

 

Recipe：

苦瓜炒蛋

食材：苦瓜150克（約半條，去籽）、胡蘿蔔10克（配色用，可省略）、蛋一顆、蒜末10公克、橄欖油一茶匙（5ml）、黑胡椒粉及鹽巴適量。

作法：胡蘿蔔切絲；苦瓜洗淨去籽切薄片，放入滾水中川燙，撈起瀝乾備用。熱鍋後倒入橄欖油並以蒜末及胡蘿蔔爆香，加入苦瓜拌炒，倒入蛋液再撒上黑胡椒及鹽巴，待蛋固形後炒開，完成後即可盛盤享用。

說明：切成薄片、事先川燙及加入配料皆有助於減低苦味，口味清爽，使不愛吃苦瓜的人也能享受這道菜，並在獲得苦瓜的多種營養成分，同時補充蛋白質。

 

營養標示：

 

 

 

參考資料：

1. 臺灣物種名錄查詢網站 (中央研究院)

2. 台灣生物多樣性入口網 Taiwan Biodiversity Information Facility 

3. 衛生福利部食品藥物管理署-食品營養成分資料庫(新版)

4. 行政院農業委員會-苦瓜主題館

5. 天然植物營養素（2019）吳映蓉等著

6. 史上最完整的蔬果飲食圖鑑（2014）三慧文創工作室.