甜菜根

Introduction：

甜菜根，學名Beta vulgaris L.，英語beetroot，中文又名根菾菜或紅菜，原產於歐洲西部和南部沿海，性喜冷涼，不耐暑熱，台灣盛產於冬、春冷爽的季節。因甜菜根含有獨特的甜菜素(betaine)，故色澤呈現鮮豔的紫紅色，不但是天然的色素，更是抗氧化的好食材。

Nutritional value：

100克的甜菜根營養成分為：

甜菜根營養豐富，包含膳食纖維、維生素C、菸鹼酸、維生素B6、B2及鐵、鈣、鉀、鋅等礦物質。最主要的營養價值來自甜菜素、beta-胡蘿蔔素及植物固醇。研究指出，甜菜素(betaine)可以提高肝臟中的抗氧化酵素(Glutathione Peroxidase)以及解毒酵素(Glutathione-S-Transferase)的活性，故能增進體內清除自由基的能力及解毒功能。所以在肯尚的養食餐盒中，常使用甜菜根入菜，特別是想針對改善發炎及消除脂肪肝，一定要把甜菜根都吃光光哦!

Recipe：

甜菜根蔬果汁

食材：甜菜根100公克、菠菜50公克、蘋果(連皮)50公克、水250ml

作法：甜菜根去皮切成丁狀；菠菜去根部，洗淨切段；蘋果去果核洗淨，保留果皮切丁狀。一同絞打，即可飲用。

說明：甜菜根的甜菜素、菠菜的麩胱甘肽與蘋果的槲皮素等植化素，不但具有抗氧化、抗發炎的效果，更有助於肝臟的解毒功能，幫助排除廢物。

參考資料：

1.   臺灣物種名錄查詢網站 (中央研究院)h

2.   台灣生物多樣性入口網Taiwan Biodiversity Information Facility

3.   衛生福利部食品藥物管理署-食品營養成分資料庫(新版)

4.   行政院農業委員會-甜菜根良好農業規範

5.   天然植物營養素. (2019) 吳映蓉等合著